تريكات واخطاء الطبخ

بتتعبي في الأكلة وفي الآخر تطلع ‘مش هي’؟.. أخطاء وتريكات ‘بسيطة’ بنعملها بحسن نية بتدمر طبختك وانتي مش حاسة! ❌🤦‍♀️

ساعات تبقي مكلفة الطبخة ومكيفة المقادير، وتطلع في الآخر مش مظبوطة، وتقعدي تفكري العيب فين؟ العيب مش في شطارتك، العيب في تفاصيل صغيرة جداً اتعودنا عليها، بس نتيجتها كوارث!
تعالي شوفي الأخطاء والتريكات دي عشان تظبطي ميزان مطبخك:
1️⃣ غسيل الفراخ تحت الحنفية 🐔💦 (قنبلة بكتيرية وصدمة للجميع)
أكبر غلطة وفاكرينها نظافة! رذاذ المية اللي بيطير من الحنفية وأنتي بتغسلي الفرخة مش بيقتل البكتيريا، بالعكس.. ده بياخد بكتيريا (السالمونيلا) الخطيرة وينشرها في المطبخ كله! بتطير على الرخامة، المواعين المتصفية، وفوطة المطبخ اللي بتنشفي بيها إيديكي.
الصح: الفراخ مش بتتغسل بمية جارية. بتتنقع في بولة غويطة فيها (مية، ملح، ليمون، دقيق) من غير أي طرطشة، وتتشال تتصفى علطول.
2️⃣ تزويد اللحمة المسلوقة بمية ساقعة وهي على النار! 🥩🥶 (خطأ يقسي اللحمة)
تشوفي الشوربة قلّت واللحمة لسه ما استوتش، تروحي واخدة مية من الحنفية ودلقاها في الحلة؟ الصدمة الحرارية دي بتخلي ألياف وأنسجة اللحمة ‘تقفش’، وبتوقف عملية السوا تماماً وتخلي اللحمة تغيب بالساعات على النار وتطلع مجلدة كأنها كاوتش!
الصح: اللحمة والطيور مش بتِتْزود إلا بـ مية بتغلي عشان تكمل سواها على حامامي.
3️⃣ استخدام مية مغلية أو ساقعة لتدويب خميرة المعجنات! 🥐❌
تعجني البيتزا أو الفطائر وتسيبيها بالساعات وماتخمرش وتطلع مكتومة ويابسة زي البلاط؟ الغلطة في مية تدوب الخميرة؛ لو المية مغلية أنتي ‘بتقتلي’ خلايا الخميرة، ولو ساقعة بتخليها تنام وماتشتغلش.
الصح: المية أو اللبن لازم يكونوا دافيين زي دمعة العين (فاترين)، ده اللي بيصحّي الخميرة ويخلي العجينة قطنية وهشة.
4️⃣ تغطية الملوخية الخضرا بعد الطشة علطول! 🥣❌ (قنبلة السقوط)
تعملي الملوخية وتشهقي وتطشي الثوم، وتروحي كبساها بالغطا عشان ‘الريحة تتكتم’؟ البخار السخن بيتحبس، ويكثف مية تنزل على الملوخية تخليها تفصل وتسقط في قاع الحلة، ولونها الأخضر يسود.
الصح: سيبيها مكشوفة تماماً بعد الطشة لحد ما تهدى خالص.
5️⃣ تقطيع الفراخ المشوية أول ما تطلع من الفرن! 🍗🔥 (مجزرة العصارة)
الفراخ تطلع من الفرن ريحتها تجنن، تروحي غارزا السكينة ومقطعاها وهي بتغلي؟ كدة أنتي بتطردي كل العصارة اللي جوة الفراخ برة، وهتتحول معاكي لفراخ ناشفة، متفصصة، ومفتتة.
الصح: غطيها بورق فويل وسبيها ‘ترتاح’ 10 دقائق قبل التقطيع، عشان اللحم يعيد امتصاص العصارة وتطلع دايبة وطرية.
6️⃣ طشة الثوم في أول الطبخة! 🧄🔥
تقطعي الثوم مع البصل في الأول وتسيبيهم يتحمروا سوا؟ الثوم ضعيف جداً ومش بيتحمل الحرارة، بيتحرق في ثواني ويمرر، ويقلب طعم الصلصة أو الطبيخ كله لطعم ‘شياط خفي’.
الصح: الثوم ينزل في آخر 30 ثانية من التشويح قبل السوائل علطول.
7️⃣ كبس وضغط اللحمة المفرومة! 🍔❌
وأنتي بتلوحي اللحمة المفرومة أو بتعملي برجر وحواوشي، تفضلي تكبسي عليها بالمعلقة بقوة! الحركة دي بتعصر اللحمة وتطرد كل الطراوة اللي جوة، فاللحمة تطلع ناشفة ومجلدّة.
الصح: تقليب خفيف وفك التكتلات من غير أي ضغط.
8️⃣ كتمة غطا الحلة والرز لسه بيغلي! 🍚💨
أول ما الرز يغلي تروحي كاتمة الحلة بالغطا علطول؟ البخار بيتحبس وينزل مية مكثفة تاني فوق الرز، والخطأ الصغير ده بيخليه يعجن ويموت اللمعة والفلفتة بتاعته.
الصح: سيبي الغطا موارب دقيقة لحد ما المية تتشرب، بعدين هدي النار واقفليه.
9️⃣ تقطيع اللحمة المستوية ‘مع اتجاه الأنسجة’! 🥩🔪
تيجي تقطعي اللحمة تلاقيتها بتشد في البق وزي الكاوتش رغم إنها مستوية ومهرية! السر في السكينة؛ لو قطعتي ‘مع’ خطوط اللحم الطويلة هتفضل تشد.
الصح: اقطعي ‘عكس اتجاه الألياف’ (بالعرض) عشان تقصري الأنسجة وتدوب في البق ذوبان.
🔟 تقليب الأرز بالمعلقة العادية وهو بيستوي! 🥄❌
الرز وهو على النار بيكون ضعيف، لما بتدخلي بـ معلقة معدن وتفضلي تقلبي فيه، أنتي بتكسري حبات الرز وبتخليه ينزل النشا بتاعه ويعجن في بعضه.
الصح: الرز مش بيتقلب كتير، ولو لزم الأمر بنقلبه بـ ‘شوكة’ وبخفة جداً من تحت لفوق.
1️⃣1️⃣ تحمير الفراخ أو اللحمة وهي طالعة من التلاجة ساقعة! 🍗❄️
تطلعي الفراخ المسلوقة من التلاجة وعلى الطاسة السخنة علطول؟ الصدمة الحرارية دي بتخلي الأنسجة تقفش وتطرد ميتها، والتحمير يطلع ناشف ويشد.
الصح: سيبي الحاجه تاخد حرارة المطبخ 10 دقائق قبل ما تحمريها عشان تطلع طرية وذهبية.
1️⃣2️⃣ زيادة الملح بدري في البقوليات واللحوم! 🧂⏳
تحطي الملح في أول سلق اللحمة, أو وأنتي بتسلقي بقوليات؟ الملح بيأخر سوا الأنسجة والقشرة الخارجية جداً ويخليها تغيب على النار وتطلع مجلدة.
الصح: الملح ينزل في آخر ربع ساعة من السوا عشان الحاجه تطلع زبدة.

لو استفدتي ولو بمعلومة واحدة جديدة من دول.. اكتبي ( تـم ) في الكومنتات عشان نعرف مين متابعنا ومين لسه بيعمل الكوارث دي! 😉👇
واعملي ( شـيـر ) فوراً للبوست عشان الكل يستفيد وتنقذي أكل قرايبك وأصحابك..
ودعموا صفحة ‘الفولة’ باللايك والشير عشان نكبر بيكم ونوصل لـ مليون متابع في أسرع وقت! 💪❤️✨”